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临清果子、荷包

关键词:临清,油条,荷包     我要发布新的信息

 

临清果子
    在日常生活早餐中,提起油条这种食品,可以说是家喻户晓。其外酥里嫩,色泽金黄,咸香适口,成为街头巷尾老少皆宜的大众化传统早点。在临清这个小吃文化底蕴深厚的城市里,油条也成为人们早餐的选择之一,但它却有一个另类的名字——“炸麻糖”,这又是何故呢?
    故事要从万历二十四年(公元1596年)说起,明神宗向全国各地派出大批矿监税使,监督财税征收??蠹嗨笆沟降胤胶笠怨毕谆实畚?,依仗权势,为非作歹,贪赃妄为,渔肉百姓。当时山东运河沿岸,以临清最为繁华,明政府委派天津税使马堂兼任临清税使。马堂到任后,雇佣了一批打手勒索临清市民、商户,抽税???,贪污中饱。据记载,山东每年抽税不下十五万两白银,而上交税额不过7.8万两,其余全部塞进了税使们的腰包。马堂在山东七年,就隐匿税银130万两。为逼人纳税,马堂及其爪牙们私设公堂,不惜凌辱商人和手工业者,甚至杀人斩首,草菅人命。原来临清地区规定:杂粮10石以下,以及小本生意一律不收税。但马堂却一反常例,凡肩挑背负,贩卖米、豆等小本生意的尽兴收税;甚至连农夫村妇,以斗粟尺布相交易,也被抢夺。马堂还网罗了数百名地痞无赖,横行临清,搞得肩挑贩卖的,不敢进城,远近罢市。在马堂一伙的摧残下,常来临清的38家客商只剩下了两家;临清城里,32家绸缎店倒闭了2l家;72家布店倒闭了45家。
    马堂对人民穷凶极恶的欺压和榨取,引起了临清人民的强烈不满。临清市民忍无可忍,于万历二十七年(公元1599年)四月爆发了由商人、作坊主、工匠、徒工参加的反税监马堂的斗争,一万多名市民到税署衙门,要求马堂免去重税,马堂见势恐惧,不敢出面,命兵丁向外射乱箭,当场死2人,击伤数人,这更激起群众的愤怒。民众纵火焚烧了马堂的衙署,当场杀死马堂的爪牙30多人,这些爪牙都是在手臂上刺有花纹的惯偷。马堂在守备王炀的护卫下,仓煌逃走。
    在利马窦所著《中国札记》中有对此次事件的有关记载。他在书中写道:“皇帝派太监们出去收税,其中一个名叫马堂,住在著名的临清港。当地的居民和驻军奋起反对他,烧毁了他的家,杀死他所有的家奴。他若不是化装逃跑,避开了愤怒的人群,自己也会遭遇同样的命运。但是恐惧并没有结束他的贪婪,人们说他自从遭了那场灾难后,变得比以前更坏了?!?br />    经过此次事件后,临清市民由于痛恨马堂,就捏面人,把它叫作“马堂”,在油锅里炸熟吃掉,久之,人们就把油条称为“麻糖”了。
临清荷包
  荷包制作方法将精盐、碱面、明矾(捣碎)放入和面盆中,加入和面盆中,加少许热水溶化,再倒入面粉和200毫升温水,搅拌搋揉和面,然后盖上湿布饧发约20分钟。案板上略抹花生油后,将面团放上,再取少许花生油抹在面团上,搋揉和匀,略饧片刻,然后用擀面杖擀成约2毫米厚的面片,其中五片稍抹花生油后与另外五片粘紧。将铁锅加花生油置于旺火上烧至六成热,放入长面片油炸,待面片鼓起,形成“荷包”状时捞出,取出筷子在其一端挑个破口,将鸡蛋磕入,用筷子夹住破口(破口朝上),再次下锅油炸,待蛋液熟凝后,再翻转油炸至金黄色。产品特点形似荷包,金黄焦脆,口感软嫩,味道鲜美,是临清特有的小吃。

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